企政食堂厨房工程

食堂厨房功能性分区

食堂厨房整体设计

厨房工程设计平面布置图

厨房设备土建隔断图。

厨房设备地沟图。

厨房设备上水预留接点图。

厨房设备下水预留接点图。

厨房设备电力预留接点图。

厨房排风、送风走向图。

厨房设备天然气预留接点图。

企政食堂厨房工程

—、项目背景

为解决单位人员就餐问题建设厨房 项目特点：用餐人数集中、餐食简单

1、 北方以面条、馒头、炒菜为主

2、 南方以米饭、炒菜为主

二、方案选用

1、 根据《建设工程施工现场消防技术规范》GB50720-2011,当采用金属夹芯板材时，其芯材的燃 烧性能等级应为A级”的强制性要求。用于搭设发电机房、变配电房、厨房操作间、锅炉房、可燃材料库 房及易燃易爆品库房等临时活动板房应禁止明火。

2、 临时板房现场搭建周期短，接入燃气管道存在多种限制。

3、 采用液化气瓶需要设置专门的存储区，且医院属于人员密集区域，有严重的隐患。 所以采用无明火的全电厨房方案是较佳选择。

企政食堂厨房工程

三、功能设置

提供工作餐及营养餐

1、 50人以内用餐方案

2、 50人到200人用餐方案

3、 200人以上用餐方案 

烹饪区

功能：包括精加工区，打荷区，烹调区，备餐区，对进行蒸、煮、等工作。

配置：小炒灶、大锅灶、蒸柜、矮仔炉、烟罩、荷台、保鲜砧板台、雪柜、单头星盆、三星盆水池、层 架储物柜、净水设备等。

仓库

功能：包括仓储区和杀毒区

配置：碗柜、货架、雪柜、杀毒柜、留样柜

企政食堂厨房工程

四、安装与运行

1、 电力配置

根据各设备电力需求，选用380V三相动力电源。电容量为各设备总用电量

为满足使用需求，室内电缆应采用套管，各设备配置独立的漏电保护开关。

2、 供水

根据用水需求计算用水量，按每人每天25L计算，水源采用市政自来水或地下水。 按公共生活饮用水卫生标准(GB5749-2006),出于卫生考虑，设置净水设备。

厨房解决方案（试用人数50人以内）

厨房设备清单

厨房设备平面布局图

厨房解决方案（试用人数50人以内）——效果图

厨房解决方案（适用人数100人-300人）

食堂厨房解决方案（适用300人-450人）

食堂系统解决方案（使用人数500人以上）